Cağ Kebabı
Cağ kebabı, Erzurum iline özgü, geleneksel bir Türk mutfağı yemeğidir. Özellikle Erzurum'un Oltu ilçesi ile özdeşleşmiş olan bu kebap türü, yatay bir şiş üzerinde odun ateşinde pişirilmesiyle diğer kebaplardan ayrılır. İsmini, pişirme ve servis esnasında kullanılan küçük şişler olan "cağ"dan alır.
Yemeğin hazırlanışı, genellikle bir yaşını doldurmamış erkek kuzu etinin özenle seçilmesiyle başlar. Et, soğan suyu, tuz, karabiber gibi malzemelerle hazırlanan özel bir marinasyon karışımında en az 12-24 saat dinlendirilir. Bu marinasyon işlemi, etin hem lezzetini artırır hem de yumuşamasını sağlar. Marine edilmiş etler, büyük ve uzun bir şişe yatay olarak dizilir ve ardıç odunu veya benzeri aromatik odunların közünde ağır ağır döndürülerek pişirilir. Bu yatay pişirme tekniği, etin kendi suyu ve yağı içinde daha homojen bir şekilde pişmesini sağlar.
Pişen et, kebap ustası tarafından incecik dilimlenerek küçük "cağ"lara (şişlere) takılır. Genellikle sıcak lavaş ekmeği, taze soğan, domates dilimleri ve yeşil biber ile servis edilir. Cağ kebabı, özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nin en sevilen ve dünyaya tanıtılan lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Döner kebap ile benzerlikler taşısa da, pişirme yöntemi, etin kesimi ve sunum şekli açısından kendine özgü bir kimliğe sahiptir. Geleneksel bir Türk misafirperverliği sembolü olarak da kabul edilir.
Keşfetmeye Devam Et
Daha fazla terim görüntüle.